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五島うどんの美味しい食べ方

五島うどんのレシピ

「五島うどん」の茹で方や美味しい料理法、レシピをご紹介します。

五島うどんの一番お勧めの食べ方は「地獄炊き」。たっぷりのお湯で茹でた五島うどんを鍋から直接すくって溶き卵やあご(飛魚)だしでいただく、地元五島の定番料理です。 コシが強くのびにくい五島うどんならではの食べ方で、シンプルなだけにつるりとしたのどごしと麺の風味を楽しめます。


また、五島うどんは、「冷やしうどんでも良し、温かいうどんや鍋物にも良し」。
五島自慢の「飛魚(あご)だし」や「かつおだし」でも、和風はもちろん、洋風、中華など多彩な料理に、麺がでばりすぎず、具材や「だし」との調和を楽しむことができます。
ここでは「五島うどん」を楽しむ料理法をご紹介します。またお客様の自慢の「レシピ」はブログでご紹介いたします。

五島うどんの茹で方

乾麺を使ったうどん料理の極意は、「茹で方」です。
茹で方一つで美味しさが変わります。

お湯の量、茹で上がり時間など基本的な茹で方をご紹介します。
お湯の量は、たっぷりが基本。お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。

鍋に麺を入れるイラスト

1)たっぷりの湯(300gで3L以上)を沸騰させて、五島手延べうどんを入れて下さい。
大きな鍋がないときは一人前ずつ茹でましょう。

鍋で煮るイラスト

2)箸で混ぜて再び煮立ったら火を少し弱めて下さい。
ゆで時間は6~7分。
再加熱するときは3~5分。

麺を水にとり箸で混ぜるイラスト

3)お湯を流して冷水にとり、箸で混ぜて下さい

水を変えながら麺を手でもみ洗いするイラスト

4)2~3回水をかえて、手で軽くもみ洗いし、麺の出来上がり。

五島うどんのアレンジレシピ

五島のうどん料理の定番「地獄炊き」

地獄炊き

「地獄炊き」は、大勢で鍋を囲みながらいただく素朴で豪快な料理です。
五島では、行事食や家庭料理として親しまれてきた五島自慢の饂飩(うどん)料理です。
地方によっては、五島うどんは、細く、丸く、長いことから、慶事(よろこびごと)の食事として愛食されています。
特に還暦や喜寿などのお祝い食にも喜ばれます。

【材料(1人分)】

 五島うどん・・・・・100g
 つけ汁(あごだし汁、みりん、しょうゆ、薬味(ねぎ、しょうが、かつお節、卵など

【作り方】
  1. 大鍋にお湯をたっぷり沸かし、五島手延べうどんを入れる。
  2. 煮えてきたら、各自で「うどんすくい」などを使っていただく。
    つけ汁は、醤油だけでも良いし、飛魚(あご)の煮出し汁をみりんで割ったものでも良い
  3. つけ汁し卵を割りいれ、好みの薬味を加える。

あさりの旬にたっぷりと、あさりボンゴレうどん

あさりボンゴレうどん

まるでボンゴレパスタのようなうどん。
疲れていてもホッとする和の風味の五島うどん、さらりと食べられます。

【材料(1人分)】
  • 五島うどん・・・・・・・80g
  • 白ワイン・・・・・・・・大さじ
  • あさり(殻付き)・・・・200g
  • 塩・・・・・・・・・・・少々
  • オリーブ油・・・・・・・少々
  • こしょう・・・・・・・・少々
  • ニンニク・・・・・・・・少々
  • パセリ・・・・・・・・・適量
【作り方】
  1. うどんは、たっぷりのお湯で、芯に少し堅さが残る程度に茹でる(茹で方参照)。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクのうす切りを炒める。
  3. あさりを入れて炒め、白ワインを加えて少し蓋をして貝の口を開けて、塩、こしょうする。
  4. (3)の中にうどんを加えて混ぜ合わせパセリを混ぜる。

※あさり貝はよくあらっておく。
※うどんの茹で上がりとアサリソースの出来上がりが同時になるようにする。
※あさりは、3月~5月頃の産卵前後が身もふっくらと肥り、一番おしいい時期です。

子供さんにも大好評・うどんグラタン

うどんグラタン

プルンとした食感の五島うどん。
五島うどんにクリーミーなホワイトソースがからみあってお子様にも喜ばれる一品です。たんぱく質、ビタミン、カルシウム、糖質がバランスよくとれます。
牛乳やチーズは日本人に不足しがちなカルシウムもたっぷりです。

【材料(1人分)】
  • 五島うどん・・・・・40g
  • バター・・・・・15g
  • ハム・・・・・・・・1枚
  • 小麦粉・・・・・15g
  • マッシュルーム・・・15g
  • 牛乳・・・・・・1カップ
  • タマネギ・・・・・・10g
  • 塩、こしょう・・少々
  • バター・・・・・・・小さじ1
  • 粉チーズ・・・・小さじ1
【作り方】
  1. うどんは堅めに茹でる。
  2. フライパンにバターを溶かして、うす切りしたたまねぎ、マッシュルーム、角切りハム、うどんを炒め、こしょうをふる。
  3. ホワイトソースをつくる。厚手鍋にバターを 溶かし小麦粉を加えて弱火でよく炒める。火を消して泡立器に変えて牛乳を一度に加えよく混ぜる。再び火にかけて木じゃくしで混ぜながらソースのかたさに煮つめて塩、こしょうで調味する。
  4. (3)のソースの2/3で(2)のうどんをあえて、バターを塗ったグラタン皿に盛る。残りのソースをかけて粉チーズをふり、強火(230℃)のオーブンで7~8分焼く。

キムチ味の激辛好み キムチうどん

キムチうどん

アツアツうどんにキムチを添えて、秋口から冬の季節、心も身体もあったか!
キムチのピリ辛がうどんにからんで美味しいです。

【材料(1人分)】
  • 五島うどん・・・・・80g
  • キムチ漬・・・・・・50g
  • しめじ・・・・・・・30g
  • スペアリブ(豚)・・100g
  • 水・・・・・・・・2カップ
  • 薄口しょうゆ・・・小さじ2
  • 塩・・・・・・・小さじ1弱
【作り方】
  1. スペアリブはぶつ切りにして水から火にかけ、あくをすくい取る。
  2. 五島うどんは堅めににゆでる。
  3. (1)を裏ごしでこして300ccのスープを取り、薄口しょうゆと塩で味つけする。スペアリブは薄切りにする。
  4. (3)の中にうどんとしめじを入れて一煮立ちしたら丼に盛り、スペアリブとキムチ漬をのせる。
COOKPAD 五島うどん
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